魚露

自製高品質魚露：從白鱙魚開始的台灣風土發酵實驗

從越南紅船魚露得到啟發，嘗試以台灣白鱙魚製作高品質魚露。解析選魚、船上鹽漬與傳統發酵技術，探索台灣魚露的風味可能性。