自製高品質魚露：從白鱙魚開始的台灣風土發酵實驗
從越南紅船魚露得到啟發，嘗試以台灣白鱙魚製作高品質魚露。解析選魚、船上鹽漬與傳統發酵技術，探索台灣魚露的風味可能性。
製作
9 篇文章
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自製 Tabasco：用台灣朝天椒，走一條發酵的直線
使用台灣朝天椒，粗絞後加鹽真空低溫水浴發酵，發酵完成後才加入自製白葡萄酒醋。這不是仿 Tabasco，而是用 Tabasco 的邏輯，做一瓶在地辣椒發酵醬。
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發酵 50 小時：出水與產氣，系統進入穩定干預階段
發酵來到第 50 小時，袋內開始明顯出水並產生氣體。這代表發酵已進入液相主導階段，也意味著操作重點需要轉換。
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把發酵拉齊：在咖啡果實軟化後，為什麼我選擇把整袋咖啡壓平
發酵不是只有時間與菌種，幾何結構本身就是控制變因。記錄一次在 36 小時後，對真空厭氧咖啡果實進行壓平操作的理由與觀察。
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18°C 環境下的魯邦歐包實作紀錄
自磨全麥與高筋麵粉的結構取捨。在低溫環境下，從魯邦種開始，控制含水量、不追求誇張孔洞，觀察結構是否站得住、發酵是否準確。
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週末的獵人香腸，從 fresh 走向半風乾的 18 小時
這不是德國風乾香腸，也不是台式生香腸，而是一條停在邊界的獵人香腸：短時間風乾、無硝鹽、不發酵，全都是只為了結構與風味做好準備。
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瓦斯爐上的小型烘豆實驗｜一台來自中國的小烘豆機使用紀錄
從中國購入一台可直接架在瓦斯爐上的小型滾筒烘豆機，電動馬達驅動、轉速可控，實測烘焙均勻度高。本次使用巴西豆與瓜地馬拉豆混合，嘗試製作接近星巴克中度烘焙的義式咖啡豆。
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全果厭氧的起點｜台灣阿拉比卡鮮果，什麼都不加
不加鹽、不加糖、不加水，在 18°C 室溫下進行的全果厭氧發酵紀錄。這不是技巧炫耀，而是一個關於克制與判斷的實驗。
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第四次的歐包製作：依舊慘不忍睹，像某種地理模型
記錄第四次製作歐式麵包的過程，分析失敗原因：水合不足、酵母不健康、過早折疊