18°C 環境下的魯邦歐包實作紀錄
自磨全麥與高筋麵粉的結構取捨。在低溫環境下，從魯邦種開始，控制含水量、不追求誇張孔洞，觀察結構是否站得住、發酵是否準確。
食譜
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自磨全麥與高筋麵粉的結構取捨。在低溫環境下，從魯邦種開始，控制含水量、不追求誇張孔洞，觀察結構是否站得住、發酵是否準確。
以德國獵人香腸為靈感，為台灣環境重新整理的香腸配方
Carbonara是源自羅馬的經典義大利麵，正統做法只使用Guanciale、蛋黃與起司，不加鮮奶油
記錄第四次製作歐式麵包的過程，分析失敗原因：水合不足、酵母不健康、過早折疊
4斤真鯛 × 7天熟成 × 全魚利用，從熟成、分切到上桌的完整記錄