正宗Carbonara（卡邦尼拉）怎麼做？用Guanciale、蛋黃完成的羅馬版本

Carbonara（卡邦尼拉）是源自羅馬的經典義大利麵。

正統做法只使用 Guanciale、蛋黃與起司，不加鮮奶油。

這篇紀錄我用 Guanciale（風乾豬臉肉）完成 Carbonara 的實際流程與細節。

感謝好兄弟 Andreas Wiesener 自製的 Guanciale（風乾豬臉肉）。

這道菜其實不需要複雜，真正重要的只有三樣：

Guanciale、蛋黃、起司。

做法

先煮麵，水裡的鹽下得比平常重一點。

Guanciale 切小塊，冷鍋下鍋，小火慢慢煸出油脂，撈出備用。

兩顆蛋黃加入起司、粗粒黑胡椒。

再拌入麵水與一小湯匙剛煸出的 Guanciale 油，攪打成乳狀，備用。

麵條撈出放入剛才煸油的鍋中，加一點麵水翻拌至需要的熟度後離火。

稍微放涼至微溫，拌入蛋黃醬，讓醬體均勻包覆麵條。

裝盤後淋上剩餘的蛋黃醬，灑起司、黑胡椒，最後鋪上 Guanciale。

收工。