週末的獵人香腸，從 fresh 走向半風乾的 18 小時
這不是德國風乾香腸，也不是台式生香腸，而是一條停在邊界的獵人香腸：短時間風乾、無硝鹽、不發酵，全都是只為了結構與風味做好準備。
豬肉
6 篇文章
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為什麼傳統肉凍很少使用豬耳朵？現代熟肉視角的結構解析
豬耳朵膠質豐富，卻很少出現在傳統肉凍中。本文從結構、製程與熟肉文化出發，解析豬耳朵在肉凍歷史中被低估的原因，並說明現代熟肉如何重新駕馭它，做出堅實而非果凍感的豬耳肉凍。
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不是豬臉、不是豬頭皮｜在台灣買 Guanciale，你要這樣跟肉販說
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以德國獵人香腸為靈感，為台灣環境重新整理的香腸配方
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台灣環境下製作 Guanciale 的安全與風味平衡做法
避免油耗味、哈味的紙袋／熟成紙實戰指南，從脂肪化學、熟成原理到實際操作的完整 SOP
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正宗Carbonara（卡邦尼拉）怎麼做？用Guanciale、蛋黃完成的羅馬版本
Carbonara是源自羅馬的經典義大利麵，正統做法只使用Guanciale、蛋黃與起司，不加鮮奶油