為什麼傳統肉凍很少使用豬耳朵？現代熟肉視角的結構解析
豬耳朵膠質豐富，卻很少出現在傳統肉凍中。本文從結構、製程與熟肉文化出發，解析豬耳朵在肉凍歷史中被低估的原因，並說明現代熟肉如何重新駕馭它，做出堅實而非果凍感的豬耳肉凍。
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豬耳朵膠質豐富，卻很少出現在傳統肉凍中。本文從結構、製程與熟肉文化出發，解析豬耳朵在肉凍歷史中被低估的原因，並說明現代熟肉如何重新駕馭它，做出堅實而非果凍感的豬耳肉凍。
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