不是豬臉、不是豬頭皮｜在台灣買 Guanciale，你要這樣跟肉販說
在台灣製作 Guanciale，最大的困難不是風乾或調味，而是買錯肉。本文詳述 Guanciale 正確使用的部位——豬下巴，並教你如何與肉販溝通，避免把豬頭皮或豬臉肉誤當原料。
4 篇文章
在台灣製作 Guanciale，最大的困難不是風乾或調味，而是買錯肉。本文詳述 Guanciale 正確使用的部位——豬下巴，並教你如何與肉販溝通，避免把豬頭皮或豬臉肉誤當原料。
不加鹽、不加糖、不加水，在 18°C 室溫下進行的全果厭氧發酵紀錄。這不是技巧炫耀，而是一個關於克制與判斷的實驗。
以德國獵人香腸為靈感，為台灣環境重新整理的香腸配方
避免油耗味、哈味的紙袋／熟成紙實戰指南，從脂肪化學、熟成原理到實際操作的完整 SOP