乳酸發酵

自製 Tabasco：用台灣朝天椒，走一條發酵的直線

使用台灣朝天椒，粗絞後加鹽真空低溫水浴發酵，發酵完成後才加入自製白葡萄酒醋。這不是仿 Tabasco，而是用 Tabasco 的邏輯，做一瓶在地辣椒發酵醬。