自製高品質魚露：從白鱙魚開始的台灣風土發酵實驗
從越南紅船魚露得到啟發，嘗試以台灣白鱙魚製作高品質魚露。解析選魚、船上鹽漬與傳統發酵技術，探索台灣魚露的風味可能性。
發酵與保存科學
從乳酸發酵到魚露釀造，探索微生物如何轉化食材風味。記錄各種發酵實驗的過程、失敗與成功。
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